Bento cake vanille Bourbon façon crème brûlée

Name: Bento cake vanille Bourbon façon crème brûlée
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 6 h 20 min
Cuisine: Corée du sud
Ingredients: 3 oeufs; 110 g sucre; 100 g farine; 20 g maïzena (optionnelle); 1 c. à c. de vanille (type bourbon ou Madagascar); 1 pincée sel; 3 jaunes d'oeufs; 60 g sucre; 15 g maïzena; 300 ml crème liquide entière à 30 % de matière grasse; 2 gousse vanille bourbon; 200 g mascarpone; 300 ml crème liquide entière à 30 % de matière grasse (Froide); 60 g sucre glace; 1 gousse vanille bourbon; 60 g sucre; 15 g eau

Et si la crème brûlée se transformait en un irrésistible petit gâteau ? Découvrez ce bento cake à la vanille Bourbon, où se rencontrent une génoise moelleuse, un crémeux fondant, une crème chantilly mascarpone onctueuse et une fine croûte de sucre délicieusement caramélisée. Un jeu de textures et de saveurs qui promet une bouchée aussi douce que gourmande.

Préparation: 1 h 30
Cuisson: 50 min
Repos: 4 h
Niveau: Intermédiaire
Portions: 6 parts
Par part: 777 kcal

Publiée le 24 octobre 2026 · 6 h 20 au total

Il y a des desserts qui séduisent dès le premier regard, et d’autres qui marquent surtout par leur gourmandise. Ce bento cake vanille Bourbon façon crème brûlée réunit les deux.

Imagine une génoise à la vanille, moelleuse et délicatement imbibée de sirop, alternant avec une crème mascarpone onctueuse et un crémeux inspiré de la crème brûlée. Le tout est couronné d’une fine couche de sucre caramélisé, légèrement craquante, qui contraste merveilleusement avec la douceur des différentes couches.

Inspiré de la célèbre crème brûlée française, ce petit gâteau revisite un grand classique dans un format miniature, aussi joli que gourmand. C’est le dessert idéal pour célébrer un anniversaire, surprendre une personne chère ou simplement s’offrir un instant de douceur.

Dans cette recette, la vanille Bourbon est à l’honneur. Son parfum délicat apporte de la profondeur à chaque bouchée, tandis que le caramel ajoute cette petite touche irrésistible qui fait toute la différence.

Ingrédients

Pour 6 parts

Génoise haute à la vanille Bourbon

3 oeufs
110 g sucre
100 g farine
20 g maïzena (optionnelle)
1 c. à c. de vanille (type bourbon ou Madagascar)
1 pincée sel

Crémeux façon crème brûlée

3 jaunes d'oeufs
60 g sucre
15 g maïzena
300 ml crème liquide entière à 30 % de matière grasse
2 gousse vanille bourbon

Chantilly Mascarpone Vanille

200 g mascarpone
300 ml crème liquide entière à 30 % de matière grasse (Froide)
60 g sucre glace
1 gousse vanille bourbon

Caramel Croquant

60 g sucre
15 g eau

Les étapes

La génoise vanille Bourbon
Préchauffe le four à 170 °C. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorpore délicatement la farine et la maïzena préalablement tamisées, puis ajoute les graines de vanille Bourbon.
Mélange doucement afin de conserver une texture aérienne. Verse la préparation dans un moule de 10 -14 cm de diamètre, préalablement beurré et chemisé, puis enfourne pendant 20 à 25 minutes.
Vérifie la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, puis laisse refroidir complètement la génoise avant de la démouler et de la couper en deux disques réguliers.
Le sirop vanille
Dans une petite casserole, verse l’eau et le sucre, puis ajoute la vanille Bourbon. Fais chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre.
Laisse frémir quelques instants, puis retire la casserole du feu et laisse infuser environ 5 minutes. Laisse ensuite refroidir le sirop avant de l’utiliser pour imbiber la génoise.
Le crémeux façon crème brûlée
Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans une casserole, fais chauffer la crème liquide avec les graines de vanille Bourbon. Verse progressivement la crème chaude sur le mélange aux jaunes tout en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
Fais cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne une texture crémeuse. Transfère le crémeux dans un récipient propre, filme au contact pour éviter la formation d’une peau et laisse refroidir. Place ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
La crème mascarpone vanille
Place la crème liquide au réfrigérateur jusqu’au dernier moment afin qu’elle soit bien froide. Dans un saladier, verse la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille Bourbon.
Fouette progressivement jusqu’à obtenir une crème lisse, ferme et onctueuse, capable de tenir entre les différentes couches du gâteau.
Attention à ne pas fouetter excessivement pour éviter que la crème ne devienne granuleuse. Réserve au réfrigérateur jusqu’au montage.
Le caramel croquant
Dans une casserole, verse le sucre et l’eau, puis fais chauffer sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré ensuite retire délicatement la casserole du feu.
Étale le caramel sur une feuille de papier cuisson et laisse-le refroidir complètement jusqu’à ce qu’il durcisse. Concasse-le ensuite en petits éclats. Réserve les éclats dans un récipient sec jusqu’au montage.
Montage du bento
Dépose le premier disque de génoise sur un support à gâteau ou dans un cercle à pâtisserie. À l’aide d’un pinceau, imbibe délicatement la surface avec le sirop vanille, sans trop la détremper. Étale une couche régulière de crème mascarpone, puis ajoute le crémeux façon crème brûlée au centre en laissant une petite marge sur les bords
Parsème quelques éclats de caramel croquant si tu souhaites apporter une touche supplémentaire de texture.
Dépose ensuite le deuxième disque de génoise, imbibe-le légèrement de sirop, puis répète l’opération en ajoutant une nouvelle couche de crème mascarpone, de crémeux façon crème brûlée et de caramel concassé.
Enfin, dépose le troisième disque de génoise et imbibe-le légèrement de sirop. Place le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que les différentes couches se stabilisent avant de réaliser la couverture extérieure et les décorations.
Lorsque le gâteau est bien froid et que sa surface est ferme, à l’aide du reste de la crème mascarpone, recouvre entièrement le gâteau, le dessus et les côtés, en veillant à obtenir une surface bien lisse et régulière.
Utilise une spatule pour égaliser la couverture et apporter une finition nette. Saupoudre ensuite du caramel concassé au centre du gâteau, puis termine avec la décoration de ton choix pour personnaliser ton bento cake et lui apporter une jolie touche finale.